新鲜的蔬菜和水果富含类黄酮、维生素C、番茄红素等生物活性物质，具有抗氧化、预防癌症等作用。摄入足够的新鲜水果和蔬菜可以降低高血压、糖尿病、心脑血管疾病、癌症等多种疾病的发生风险。、Ira帝国网站管理系统
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综合分析截至2020年全球17项相关研究数据的结果显示，每周摄入水果≥3次与<3次的人群相比，胃癌风险降低62%^［21］；每周摄入蔬菜≥3次与<3次的人群相比，胃癌风险降低38%^［21］（表7）。Ira帝国网站管理系统

蔬菜对胃癌的保护作用与其种类有关。韭菜、大蒜、洋葱、葱类蔬菜、十字花科蔬菜等可以显著降低胃癌发生风险^［27］，而腌制蔬菜则与胃癌的风险增加有关。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天都应吃蔬菜和水果，每天至少摄入300 g新鲜蔬菜（深色蔬菜应占一半）和200~350 g新鲜水果^［25］。Ira帝国网站管理系统